Tamales

  Masa de maíz, olores, arroz y carne: estos ingredientes llenan las mesas costarricenses    en Navidad y fin de año, amalgamados en la popular tradición de hacer tamales.

  La “ tamaleada” –como se le conoce al momento de trabajar juntos en torno a la             preparación de este típico platillo– es esperada por muchos. Sin embargo, también es       estigmatizada por otros, quienes, sin planteárselo, amenazan sus beneficios culturales y   culinarios.

Ingredientes:

PARA LAS CARNES:

• ½ kg de posta de cerdo en trozos
• 1 ½ kg de pechugas de pollo con hueso
• unos chorritos de aceite
• ½ rama de apio
• 1 ½ rollo de culantro castilla
• ½ rollo de culantro coyote
• 2 cabezas de ajo machacadas
• ½ cebolla grande picada
• ½ rollo de tomillo
• ½ chile dulce rojo
• agua, la necesaria

PARA LA MASA:

• 1 ½ kg de masa de maíz cascado
• 500 g de papa blanca cocinada
• 500 g de manteca de cerdo
• salsa tipo inglesa al gusto
• Pimienta negra, comino y sal al gusto

PARA EL RELLENO:

• 1 taza de arroz crudo
• achiote al gusto
• unos chorritos de aceite
• 25 aceitunas
• 125 g de pasas
• 125 g de petit pois
• ¼ kg de de encurtido de mostaza picado
• 2 chiles dulce grandes cortados en tiras delgadas
• agua, la necesaria
• sal y pimienta al gusto

OTROS:

• Hojas de plátano y pabilo para amarrar

 |Preparación|

1. Para las carnes, en una olla, caliente el aceite y agregue el cerdo y el pollo. Dore la carne un poco para          que suelten su sabor.

2. Una vez que doraron un poquito, retírelos y agregue a la olla, el apio, el culantro, el culantro de coyote, los ajos, la cebolla, el tomillo y el chile dulce. Sofría un poco y reincorpore las carnes. Cubra con el agua.

3. Tape la olla y deje que la carne se cocine hasta que estén casi suaves.

4. Una vez que estén listas, reserve las carnes y córtelas en trozos. Cuele el caldo y déjelo de lado.

5. En una ollita, caliente el aceite y derrita el achiote. Incorpore el arroz y salpimiente. Deje que el arroz se sofría un poco y cubra con el agua.

6. Tape y deje cocinar hasta que esté a medio reventar.

7. Para la masa, lo ideal es que cuando vaya a comprar la masa de maíz cascado, lleve sus papas ya cocidas y pida que le muelan el maíz junto con la papa para que quede bien mezclado.

8. En un tazón, revuelva la masa de maíz  ya mezclada con el puré junto con la manteca de cerdo y el caldo de pollo poco a poco. Salpimiente y condimente con el comino y la salsa tipo inglesa. Revuelva con las manos para deshacer los grumos. Cuando la masa se despega con facilidad de las paredes, la masa está lista.

9. Sobre dos hojas de plátano traslapadas, coloque una porción de la masa y ponga un poco del arroz. Coloque un trozo de pollo, un trozo de cerdo, las aceitunas, las pasas,   el encurtido, las petit pois y el chile dulce.

10. Cierre los tamales y forme piñas.

11. Amarre con pabilo y cocine los tamales en agua hirviendo por alrededor de una hora. Sirva y disfrute.